Vins Santenay Hervé de Lavoreille - Clos du Haut Village - 2016

Ce Santenay AOC rouge du domaine Hervé de Lavoreille, millésime 2016, provient de la cuvée Clos du Haut Village. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, typique de la région, ce vin exprime avec élégance la finesse et la structure caractéristiques de Santenay. Le millésime 2016, marqué par une météo capricieuse mais une fin de saison solaire, confère un équilibre entre maturité et fraîcheur, offrant des arômes de cerise noire, de sous-bois et une subtile touche d’épices, soutenue par des tanins souples et une agréable longueur en bouche. La vinification traditionnelle et l’élevage en fûts de chêne apportent une complexité supplémentaire sans masquer l’expression du terroir.

Située à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, la commune de Santenay bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à la maturité du Pinot Noir tout en préservant la fraîcheur aromatique. Le terroir se compose de sols argilo-calcaires, parfois caillouteux, qui impriment aux vins corps et minéralité, tout en faisant ressortir la typicité de chaque climat. La Côte de Beaune, berceau de grandes appellations bourguignonnes, est reconnue pour son histoire viticole millénaire et son attachement à la diversité des parcelles.

Ce Santenay rouge s’accorde parfaitement avec des mets raffinés tels qu’un sauté de veau aux champignons, un filet de canard rôti ou des œufs en meurette, plat emblématique de la Bourgogne. Les volailles fermières, le jambon persillé ou un fromage régional comme l’Époisses affinée sont également de beaux compagnons de table, mettant en valeur la souplesse et le fruité du vin sans l’écraser.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est conseillé de la servir à une température comprise entre 15 et 17°C, après une légère aération en carafe, surtout si vous ouvrez la bouteille dans sa jeunesse. Cela permettra de révéler pleinement la palette aromatique et la finesse de ses tanins.