Vins Santenay Paris L'Hospitalier - Les Cornieres - 2017

Le Santenay AOC Cuvée Les Cornieres 2017 du domaine Paris L'Hospitalier illustre avec justesse le charme de la Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré principalement à partir du cépage pinot noir, ce vin rouge témoigne d’une belle typicité, entre finesse aromatique et structure délicate. Le millésime 2017 offre une expression mûre du fruit, marquée par la cerise, la framboise et une note discrète de sous-bois, soutenue par des tanins soyeux et une fraîcheur bien maintenue. La vinification respecte l’équilibre entre extraction douce et élevage maîtrisé, permettant ainsi au terroir des Cornieres de s’exprimer avec élégance.

La Côte de Beaune, région emblématique de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. Les sols des parcelles de Santenay mêlent calcaires, argiles et marnes, facteurs déterminants pour la finesse des pinots noirs locaux. L’histoire viticole de cette commune est séculaire, reconnue pour produire des rouges harmonieux, moins puissants que ceux du nord de la Côte, mais d’une grande subtilité et d’un fruit croquant.

Ce Santenay rouge accompagnera parfaitement des viandes blanches rôties telles qu’un suprême de volaille à la crème ou un filet de veau aux girolles. Il se mariera également à merveille avec des mets régionaux comme un jambon persillé ou un coq au vin réalisé selon la tradition bourguignonne. Pour les végétariens, un gratin de légumes racines ou des champignons farcis mettront en valeur ses notes terreuses.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin entre 15 et 17°C. Il gagnera à être carafé une demi-heure avant le service pour permettre au bouquet de s’ouvrir tout en dévoilant son équilibre entre fruit frais, épices douces et subtile minéralité typique de son terroir.