Vins Santenay Domaine Prévost-Brunet - 2015

Ce Santenay Premier Cru 2015 du Domaine Prévost-Brunet est une belle expression de la Côte de Beaune, incarnant toute la finesse du pinot noir, cépage exclusif de l’appellation. Le millésime 2015 est reconnu en Bourgogne pour sa maturité parfaite : des raisins cueillis à pleine maturité, offrant des vins généreux, équilibrés et déjà plaisants dans leur jeunesse. Issu de vignes plantées sur un terroir typique de Santenay, aux sols argilo-calcaires ponctués d’éboulis pierreux, ce vin bénéficie d’une vinification traditionnelle avec une extraction douce, laissant pleinement s’exprimer le fruit et la minéralité du cru. Après une fermentation soigneusement maîtrisée, le vin séjourne en fûts de chêne – parfois en partie neufs – pour gagner en complexité et en structure, sans dominer l’éclat du fruit.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré où la variation jour-nuit favorise l’expression aromatique. Santenay se distingue par ses vins rouges charnus mais élégants, issus de coteaux bien exposés à l’est et au sud, qui voient le soleil longtemps. Longtemps réputé pour ses eaux thermales, ce village a aussi toujours gardé une tradition viticole dynamique, offrant l’un des meilleurs rapports qualité-prix de la Côte de Beaune, surtout sur ses climats classés en Premier Cru.

Ce Santenay Premier Cru se mariera idéalement avec une volaille rôtie, comme un poulet fermier aux morilles, un magret de canard grillé, ou encore des viandes braisées en sauce douce, à l’image du célèbre bœuf bourguignon. La richesse du millésime 2015 accompagnera aussi très bien un plat de gibier à plumes, voire quelques fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin local.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour éveiller tous ses arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de sous-bois naissant. Ce vin, déjà agréable aujourd’hui, pourra patiemment évoluer en cave encore quelques années pour gagner en finesse et en complexité.