Vins Santenay Domaine Bart - En Bievau - 2019

Ce Santenay 2019, Cuvée En Bievau du Domaine Bart, est une belle expression de la Côte de Beaune en Bourgogne. Réalisé à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, ce vin rouge sec se distingue par une vinification respectueuse du fruit, destinée à préserver la finesse et l’élégance typiques de l’appellation. Le millésime 2019, marqué par un climat chaud et solaire, a offert des raisins d’une belle maturité, permettant au vin de développer des arômes fruités généreux tout en conservant la fraîcheur et la tension caractéristiques du terroir.

La Côte de Beaune, réputée pour ses grands vins rouges mais aussi blancs, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés assez chauds. Les sols, essentiellement composés de marnes calcaires et d’argiles, offrent un drainage idéal et confèrent aux vins leur structure et leur minéralité. Santenay, à l’extrême sud de la Côte de Beaune, est une appellation qui gagne en reconnaissance pour la qualité de ses rouges, souvent élégants et floraux, avec des tanins soyeux et une belle aptitude à la garde. L’histoire viticole de la Bourgogne est également très ancienne, chaque parcelle ou “climat” ayant ses spécificités, ce qui rend ces vins si uniques.

Ce Santenay rouge sera parfaitement mis en valeur avec une volaille rôtie, un filet de veau aux champignons ou encore une pièce de bœuf grillée. Pour un accord régional, il se mariera merveilleusement bien avec un jambon persillé de Bourgogne ou un époisses affiné servi à température. Vous pouvez également l’associer à des plats à base de truffes ou à une cuisine automnale mettant en avant potimarron ou champignons des bois.

Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le servir à une température de 15-16°C. Il gagnera à être carafé une petite demi-heure avant le service pour révéler toute la complexité de ses arômes. Ce 2019 peut déjà être dégusté avec plaisir mais continuera d’évoluer harmonieusement les 5 à 7 prochaines années.