Avis Viniou
La cuvée Santenay Passe-Temps 2010 du domaine Mestre Père et Fils est un vin rouge d’Appellation Santenay Premier Cru, élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir. Le millésime 2010 se distingue par des conditions climatiques favorables, avec un été frais qui permit une maturation lente, préservant la finesse aromatique et une belle fraîcheur. Le terroir de Santenay, particulièrement sur le climat « Passe-Temps », se compose de marnes calcaires, apportant au vin à la fois élégance, structure et une expression minérale très fine. Le travail du domaine Mestre Père et Fils, souvent reconnu pour la rigueur de ses vinifications, privilégie l’expression du cépage et du terroir, avec une fermentation traditionnelle et un élevage sous bois maîtrisé, préservant ainsi le potentiel de complexité du Pinot Noir.
La Côte de Beaune est une région prestigieuse de la Bourgogne, réputée pour la diversité de ses terroirs et la production de vins rouges fins et racés. Le climat continental, aux influences alternant entre fraîcheur et chaleur, ainsi que la mosaïque de sols à dominante calcaire, constituent un terrain d’expression idéal pour le Pinot Noir. Santenay, situé à l’extrême sud de la Côte de Beaune, combine la générosité du fruit et la structure, offrant des vins souvent plus affirmés que ses voisins immédiats tout en conservant la délicatesse bourguignonne. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine, et la renommée de ses Premier Crus, dont Passe-Temps, repose sur des siècles de savoir-faire.
Avec sa trame soyeuse, sa palette de fruits rouges mûrs, de notes florales et d’épices douces, ce Santenay 1er Cru se mariera parfaitement avec du canard rôti aux cerises, un filet mignon de veau sauce aux morilles ou encore une volaille de Bresse à la crème. Pour un accord régional, pensez à un coq au vin bourguignon ou un époisses affiné qui révélera les arômes du vin sans les dominer.
Servez ce vin après un passage en carafe, à une température idéale de 16 à 17°C, afin de révéler toute sa complexité aromatique et sa finesse en bouche. Une dégustation attentive en permettra d’apprécier pleinement l’évolution et la longueur en bouche.
