Vins Santenay Louis Dailly - Fondateur - 2017

Avis Viniou

Issu de la Côte de Beaune, le Santenay "Cuvée Fondateur" 2017 du domaine Louis Dailly est une cuvée rouge élaborée principalement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2017 s’est distingué par une météo clémente, un printemps précoce suivi d’un été chaud et sans excès, apportant structure et souplesse aux vins. Sur cette cuvée, on retrouve une vinification traditionnelle bourguignonne avec une fermentation en cuve, puis un élevage en fûts de chêne qui contribue à la complexité aromatique tout en respectant le fruit.

La Côte de Beaune est reconnue pour ses vins rouges fins et élégants, mais aussi pour la diversité de ses terroirs. Les sols de Santenay sont majoritairement composés de marnes et de calcaires, favorisant des vins au caractère franc, à la fois souples et raffinés. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque gallo-romaine, et Santenay a su conserver son authenticité et sa tradition tout en valorisant la typicité du Pinot Noir.

Ce Santenay accompagnera à merveille une cuisine régionale telle qu’une volaille de Bresse aux morilles, un jambon persillé ou une pièce de bœuf charolais grillée. Il se mariera aussi très bien avec des plats en sauce délicate, comme une fricassée de champignons, un filet de canard rôti ou encore des fromages de Bourgogne à pâte molle ou à croûte lavée, comme l’Époisses ou le Cîteaux.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin entre 15 et 17°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes permettra de libérer ses arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de sous-bois tout en assouplissant sa structure. Ce vin pourra également vieillir encore quelques années en cave, gagnant en complexité et en harmonie.