Vins Santenay Domaine Nis Fouquerand et Fils - Comme Dessus - 2022

Le Domaine Nis Fouquerand et Fils signe ici un Santenay blanc 2022 intitulé "Cuvée Comme Dessus", provenant de la célèbre Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin demi-sec, relativement atypique pour l’appellation qui produit majoritairement des rouges, est issu du Chardonnay, cépage noble et emblématique des grands blancs bourguignons. La vendange 2022, marquée par un bel ensoleillement et un cycle végétatif régulier, a permis une maturation optimale des raisins, conférant à cette cuvée un fruité généreux, une aromatique florale soutenue par des nuances de fruits à chair blanche, de miel doux et une minéralité soyeuse. La vinification, alliant précision et respect du terroir, exalte la fraîcheur naturelle du chardonnay tout en équilibrant la touche gourmande caractéristique d’un style demi-sec.

Santenay, au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un terroir remarquable. Ses sols argilo-calcaires, mêlés de marnes, offrent une excellente capacité de drainage. Le climat tempéré, modulé par une influence continentale, favorise tant la maturité des grappes que l’expression fine des arômes. L’histoire viticole de Santenay est riche : ce vignoble fut jadis prisé des ducs de Bourgogne pour la pluralité et la finesse de ses vins, qu’ils soient rouges ou blancs, même si ces derniers restent rares et particulièrement recherchés pour leur élégance subtile.

Pour servir ce vin, privilégiez des accords raffinés qui savent flatter sa douceur discrète et son ampleur aromatique : une volaille fermière à la crème et aux morilles, un poisson noble en sauce légère, des crustacés comme des langoustines poêlées, ou encore certains fromages régionaux à pâte molle, tels que le Brillat-Savarin ou le Chaource. Il sera également parfait sur un risotto aux asperges ou des quenelles de brochet, hommage à la gastronomie bourguignonne.

Je vous conseille de déguster ce Santenay blanc demi-sec entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc de Bourgogne, afin d’en révéler toute la complexité. Pensez à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant pour qu’il s’exprime pleinement. Ce vin, déjà très agréable aujourd’hui, pourra aussi gagner en complexité après deux ou trois ans de garde.