Vins Santenay Domaine Joly - Clos de la Comme Dessus - 2016

Le Domaine Joly signe ici un joli Santenay rouge avec sa cuvée Clos de la Comme Dessus du millésime 2016. Cette cuvée est élaborée exclusivement à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, soigneusement vinifié pour exprimer toute l’élégance de son terroir. Le millésime 2016 a été marqué par une météo contrastée, avec un printemps compliqué mais un été sec et lumineux, permettant aux baies d’atteindre une maturité optimale et de révéler des arômes fruités intenses, mêlés à une belle fraîcheur. Le Clos de la Comme Dessus, situé sur les hauteurs de Santenay, bénéficie d’un sol argilo-calcaire, très typique de la Côte de Beaune, qui confère au vin une structure fine, des tanins souples et une agréable minéralité.

La Côte de Beaune est réputée pour ses rouges à la fois structurés et élégants. Ici, le climat continental apporte une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, favorisant une lente maturation du raisin, tandis que la composition des sols permet au Pinot Noir de s’exprimer avec finesse. Santenay profite également d’un patrimoine viticole ancien : les moines de l’abbaye de Cîteaux y ont fortement contribué au développement des vignobles dès le Moyen Âge, posant les bases de cette tradition d’excellence.

Ce Santenay se prêtera merveilleusement bien à des accords typiques de la région comme un bœuf bourguignon, un gigot d’agneau rôti ou encore un coq au vin. Il saura aussi accompagner des plats plus simples mais savoureux, tels qu’une terrine de campagne, un magret de canard grillé ou des fromages à pâte molle légèrement affinés comme le Brillat-Savarin ou l’époisses.

Pour profiter pleinement de la complexité de ses arômes de fruits rouges (cerise, framboise), relevés de notes épicées et d’une touche boisée délicate, je vous conseille de le servir à une température de 16-17°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant la dégustation pour lui permettre de s’ouvrir et de livrer toute sa palette aromatique.