Vins Santenay Domaine Château de Mercey - 1983

Le Domaine Château de Mercey 1983, issu de l’appellation Santenay AOC, est un vin rouge de Bourgogne élaboré principalement à partir du cépage pinot noir, comme c’est la tradition dans cette région. Le millésime 1983 est particulièrement recherché pour sa maturité et la complexité qu'il confère aux vins après plusieurs décennies de vieillissement. Les vignes sont plantées sur des coteaux argilo-calcaires, bénéficiant d’un ensoleillement optimal et de rendements généralement limités, favorisant la concentration aromatique. La vinification classique en Bourgogne consiste en une fermentation en cuves ouvertes avec pigeage, puis un élevage en fûts de chêne, parfois en partie neufs, permettant au vin de développer des arômes tertiaires (sous-bois, humus, cuir) avec l’âge, tout en conservant une trame élégante.

La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses crus rouges et blancs de grande finesse. Le climat est de type continental tempéré, offrant des étés chauds et des automnes souvent ensoleillés, conditions idéales pour une maturation lente et complète du pinot noir. Les sols, riches en calcaire et bien drainés, apportent minéralité et structure aux vins, tandis que l’histoire viticole de Santenay, ancrée depuis le Moyen Age, a permis l’émergence de domaines renommés pour leur savoir-faire dans l’expression pure de ce terroir.

Ce vin évolué s’accordera parfaitement avec des plats traditionnels de la région tels qu’un coq au vin, une pièce de bœuf bourguignonne en sauce légère, ou un filet de canard rôti accompagné de champignons sauvages. Pour un accord original, tentez une volaille de Bresse à la truffe, qui mettra en valeur la subtilité des arômes tertiaires du vin.

Je vous recommande de servir ce Santenay rouge entre 16 et 18°C, en le carafant délicatement une trentaine de minutes avant le service afin d’aérer le vin sans brusquer sa structure fragile. Un verre à Bourgogne large permettra d’apprécier pleinement l’évolution aromatique et la finesse du pinot noir de ce grand millésime.