Vins Santenay Paul Bonhoste - Les Gravières - 2019

Avis Viniou

Le Santenay Premier Cru « Les Gravières » 2019 du domaine Paul Bonhoste exprime toute la finesse et la typicité des grands Pinot Noir de la Côte de Beaune. Ce vin est élaboré à partir du cépage emblématique de la région, le Pinot Noir, provenant d’une parcelle classée Premier Cru, gage d’excellence. Le millésime 2019, marqué par un climat solaire, a permis d’atteindre une très belle maturité, donnant au vin une belle concentration aromatique tout en conservant l’élégance propre à Santenay. La vinification soigneuse, associant extraction douce et élevage en fûts de chêne, favorise une structure soyeuse et révèle des arômes complexes mêlant fruits rouges mûrs, violette, épices douces et notes boisées discrètes.

La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat tempéré, influencé par des vents venus de l’ouest et une alternance entre périodes fraîches et chaudes. Les sols de la parcelle « Les Gravières » sont majoritairement constitués de graviers et d’argilo-calcaires, offrant un parfait drainage et conférant au vin minéralité et longueur en bouche. Historiquement, Santenay jouit d’une réputation établie pour ses rouges racés, à la fois robustes et raffinés, lesquels accompagnent parfaitement l’évolution de la gastronomie bourguignonne.

Pour accompagner ce Santenay Premier Cru, privilégiez des mets savoureux mais subtils : volailles rôties comme le poulet fermier de Bresse, filet de canard aux cerises, ou un rôti de veau sauce aux champignons. Les fromages à pâte souple et à croûte lavée, tels que l’Époisses ou le Langres, magnifieront aussi ses arômes complexes. Pour un accord régional, une traditionnelle côte de veau à la bourguignonne ou un civet de lapin sera idéal.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique de ce vin, servez-le entre 15 et 16°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure s’il est ouvert dans sa jeunesse. Ce vin peut être dégusté dès maintenant pour son fruit éclatant, mais il saura aussi se bonifier en cave durant 7 à 10 ans.