Vins Santenay J. Prosthon & Fils - 1985

Avis Viniou

Le Santenay 1985 du domaine J. Prosthon & Fils est une belle expression d’un Pinot Noir bourguignon à maturité. Issu d’un millésime classique, ce vin rouge sec a vieilli plus de trois décennies, ce qui lui confère une grande complexité. Le terroir de Santenay, situé à l’extrême sud de la Côte de Beaune, repose sur des sols majoritairement argilo-calcaires, propices au développement d’arômes fins et d’une trame minérale caractéristique. La vinification traditionnelle, avec élevage en fût de chêne, permet au vin de révéler toute sa typicité et ses nuances tertiaires au fil des ans : notes de sous-bois, de cuir, de cerise confite, accompagnées par des touches d’épices douces et une belle persistance en bouche.

La région de la Côte de Beaune est réputée autant pour ses grands vins rouges – même si elle est souvent associée aux blancs illustres comme ceux de Meursault ou Puligny – que pour la noblesse de ses terroirs. Santenay bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant la lente maturation du raisin et l’équilibre parfait entre acidité et structure. L’histoire de la viticulture à Santenay remonte à l’époque gallo-romaine, le village étant également réputé pour ses sources thermales. Les vins de cette appellation ont la réputation d’être robustes dans leur jeunesse, puis élégants et fins après plusieurs années de garde.

Avec la fraîcheur actuelle d’un vin à la maturité avancée, ce Santenay accompagnera parfaitement des plats aux saveurs rustiques et délicates. Pensez à un filet de pigeon rôti, un lièvre à la royale, une fricassée de champignons forestiers, ou, plus simplement, un bœuf bourguignon. Les fromages à pâte molle et croûte lavée comme l’Époisses ou un Soumaintrain seront également de délicieux partenaires, tout comme les plats traditionnels de la région.

Pour révéler toutes ses subtilités, servez ce vin entre 16 et 18°C après un léger passage en carafe pour l’aérer délicatement. Son âge avancé suggère une ouverture minutieuse, prenez soin de retirer lentement le bouchon et de surveiller la présence éventuelle d’un léger dépôt. Dégustez ce Santenay 1985 sans précipitation, en prenant le temps de savourer ses arômes évoquant toute la noblesse des grands vins de Bourgogne.