Vins Santenay Chevalier Pierre - Grèves-Tusset - 1985

Avis Viniou

Le Santenay Rouge 1985 Chevalier Pierre, cuvée Grèves-Tusset, est un vin issu à 100% du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime ancien provient de la Côte de Beaune, réputée pour produire des vins rouges alliant structure et finesse. La cuvée Grèves-Tusset est issue de parcelles particulièrement bien exposées, plantées sur des sols argilo-calcaires qui favorisent une belle expression du Pinot Noir. La vinification traditionnelle bourguignonne, incluant de longues macérations et un élevage en fûts de chêne, permet à ce vin de développer des arômes de sous-bois, de fruits rouges confiturés, d’épices douces et de cuir, enrichis par la patine du temps.

La région de Santenay, tout au sud de la Côte de Beaune, possède un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, alternant sécheresses et humidité modérées. Ses pentes douces et ses sols riches en marnes et calcaires apportent aux vins un équilibre subtil entre profondeur et élégance. Santenay jouit d’une histoire viticole ancienne — le village était déjà prisé des ducs de Bourgogne au Moyen-Âge. Les vins y gardent un caractère souvent plus charnu que dans le nord de la Côte de Beaune, mais savent aussi conserver de la fraîcheur et une longue persistance aromatique, particulièrement perceptibles dans des millésimes mûrs comme 1985.

Pour sublimer ce Santenay 1985, tournez-vous vers des mets raffinés mais au caractère franc. La texture soyeuse d’un filet de bœuf aux légumes racines, une volaille rôtie à la crème de champignons ou même un canard aux cerises accompagneront idéalement la complexité aromatique du vin. Vous pouvez aussi envisager des fromages affinés comme un reblochon ou un chaource, mais veillez à éviter ceux trop puissants qui domineraient la finesse du vin.

Pour la dégustation, laissez la bouteille reposer debout quelques heures afin que le dépôt se dépose au fond. Ouvrez-la délicatement, idéalement une à deux heures avant le service, afin de permettre une légère aération. Servez ce Santenay à une température de 16 à 18°C pour que ses arômes tertiaires soient pleinement épanouis, tout en conservant fraîcheur et élégance en bouche.