Vins Santenay Olivier Cyrot-Buthiau - 2021

Avis Viniou

Issu du prestigieux vignoble de Santenay en Côte de Beaune, ce Premier Cru 2021 signé Olivier Cyrot-Buthiau est un vin rouge magnifiquement représentatif du style bourguignon. Élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, il profite d’un millésime 2021 marqué par une certaine fraîcheur, donnant aux vins une finesse de texture, beaucoup d’énergie et une belle expression aromatique. Le terroir des Premiers Crus de Santenay se distingue par ses sols argilo-calcaires, parfois ponctués de marnes, qui offrent au vin à la fois structure et subtilité. La vinification reste traditionnelle, respectant l’intégrité du fruit et privilégiant une extraction modérée afin de préserver l’élégance et la pureté du Pinot Noir. En bouteille, ce vin révèle une robe rubis éclatante. Le nez évoque la cerise, la framboise et la violette, agrémentés de notes épicées et légèrement boisées selon l’élevage. En bouche, la matière et la fraîcheur s’équilibrent autour de tanins fins, promettant un joli potentiel d’évolution en cave.

Santenay, à l’extrême sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat à la fois continental et tempéré, propice à une maturation équilibrée du Pinot Noir. Cette région, riche d’une histoire viticole millénaire, est réputée pour ses rouges raffinés à la structure souple et à la personnalité affirmée, souvent un peu plus charpentés que ceux du nord de la Côte. L’exposition des coteaux, l’altitude variable et la diversité des sols contribuent à la typicité et à la complexité des vins produits ici.

Pour sublimer ce Santenay Premier Cru, privilégiez des accords avec des viandes tendres et savoureuses comme un filet de canard rôti, un coq au vin à la bourguignonne ou un rôti de veau sauce aux champignons. Il accompagnera également avec une belle justesse des fromages affinés tels qu’un brillat-savarin ou un époisses, ainsi que des plats régionaux comme le jambon persillé.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C, après un éventuel passage en carafe s’il est encore jeune, afin de révéler toute la complexité de ses arômes. Ce vin pourra s’apprécier dès maintenant sur la fraîcheur, mais gagnera en harmonie et en profondeur après quelques années de garde.