Vins Santenay Saint-Marc - Saint-Jean - 2020

Avis Viniou

La cuvée Saint-Jean 2020 du Château Saint-Marc en appellation Santenay illustre tout le raffinement des rouges de la Côte de Beaune. Issu principalement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin exprime un caractère souple et élégant. Le millésime 2020, marqué par des conditions météorologiques particulièrement ensoleillées, a donné des raisins à parfaite maturité, reflétant des arômes à la fois gourmands et structurés. Le terroir réputé de Santenay, composé de sols argilo-calcaires, confère à cette cuvée une belle minéralité et une finesse singulière. La vinification traditionnelle, mêlant cuvaison douce et élevage en fûts de chêne, permet aux tanins de s’affiner et aux arômes de fruits rouges (cerise, framboise) et d’épices subtiles de s’exprimer pleinement.

Située tout au sud de la Côte de Beaune, Santenay bénéficie d’un climat continental tempéré. Les hivers froids laissent place à des étés chauds, idéaux pour une maturation lente et progressive des baies. Les coteaux bien exposés favorisent le drainage et la concentration aromatique. Si la région est mondialement connue pour ses grands vins blancs, Santenay affirme l’identité de ses rouges, appréciés pour leur authenticité et leur capacité de garde. L’histoire viticole du secteur, héritée des moines de Cîteaux et d’une tradition séculaire, se reflète dans l’attention portée au respect du terroir et des rendements maîtrisés.

Pour sublimer la Cuvée Saint-Jean, privilégiez des accords avec une volaille rôtie, un filet mignon de porc au jus, ou encore un magret de canard sauce griotte. Plus traditionnellement, accompagnez-le d’une pièce de bœuf charolaise mijotée ou d’un jambon persillé bourguignon. Les fromages à pâte molle, comme un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin, s’accordent également à merveille avec la fraîcheur et la délicatesse des tanins.

Servez ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C, de préférence après une légère aération, afin de révéler toute la richesse aromatique et la structure de ce Santenay classique.