Vins Santenay Clos de Tavannes - 1978

Le Clos de Tavannes 1978 est un grand vin rouge bourguignon issu de l’appellation Santenay, sur la Côte de Beaune. Il est élaboré à partir du cépage roi de la région, le Pinot Noir, qui exprime ici tout son tempérament dans un grand millésime. Le vignoble du Clos de Tavannes bénéficie d’une orientation idéale et de sols riches en argiles et cailloutis, favorisant la maturité du raisin et la finesse aromatique. Les vinifications, traditionnelles, mettent l’accent sur l’extraction du fruit et de la structure tout en préservant l’élégance naturelle du Pinot Noir. Avec plus de quarante années de vieillissement, ce Santenay révèle une grande complexité, mêlant des notes tertiaires de sous-bois, de cuir, de truffe, d’humus, avec encore quelques touches de fruits rouges confiturés et une bouche veloutée, subtilement épicée.

La Côte de Beaune, en Bourgogne, est célèbre pour ses terroirs variés, ses microclimats tempérés par la proximité des collines et des forêts. Les sols, majoritairement calcaires mêlés d’argile, offrent au Pinot Noir une expression précise et raffinée. L’histoire viticole de Santenay remonte à l’époque gallo-romaine, et son vignoble, à la confluence entre le sud de la Côte de Beaune et la Côte Chalonnaise, est renommé pour donner des vins à la fois solides, élégants et aptes à une longue garde.

Un Santenay de ce grand âge s’accordera à merveille avec des plats raffinés : choisissez une volaille truffée, un rôti de veau en sauce légèrement crémée, un magret de canard rosé ou, dans un registre local, un jambon persillé ou un coq au vin. Il sera également remarquable avec des fromages affinés comme l’époisses ou le soumaintrain.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Santenay Clos de Tavannes 1978 à une température d’environ 16-17°C, après un léger passage en carafe pour favoriser l’expression aromatique et éliminer d’éventuels dépôts. Prévoyez de le laisser s’aérer doucement pour profiter de toute la palette de ses arômes de maturité.