Vins Santenay Eugène Ellia - 2016

Avis Viniou

Le Santenay 2016 du domaine Eugène Ellia est un vin rouge sec élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2016 se distingue par sa finesse et sa belle maturité, conséquence d’un été ensoleillé mais tempéré qui a permis de préserver une bonne fraîcheur des raisins. Les vins de Santenay tirent leur caractère de sols mêlant argiles et calcaires, conférant des notes minérales discrètes et une structure élégante aux crus. La vinification respecte généralement la tradition bourguignonne : macération délicate pour préserver la finesse du fruit, élevage en fûts de chêne pour arrondir les tanins et affiner la complexité aromatique, tout en conservant le style aérien typique du Pinot Noir.

La Côte de Beaune, en Bourgogne, est réputée pour la diversité et la richesse de ses terroirs. Santenay, situé tout au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental modéré, alternant entre des hivers froids et des étés chauds. Le vignoble s’étage sur des coteaux aux sols caillouteux et marneux, favorisant un drainage optimal et un enracinement profond de la vigne. L'histoire viticole de la région remonte au Moyen-Âge et Santenay, longtemps réputé pour ses activités thermales, a toujours été reconnu pour ses vins rouges souples, fruités et parfois légèrement épicés, alliés parfaits pour une belle garde.

Ce Santenay rouge 2016 conviendra à merveille avec une cuisine bourguignonne : bœuf bourguignon, coq au vin ou encore un civet de lapin aux champignons. Il se révèlera aussi avec des plats aux notes forestières comme des tournedos de canard, des volailles grillées ou rôties, et des légumes racines. Pour un accord fromager, privilégiez de l'Époisses ou du Cîteaux, qui sublimeront la douceur des tanins et le fruité du vin.

Servez-le chambré, entre 16 et 18°C, après éventuellement un passage en carafe afin de bien aérer ses arômes. Ce 2016 est prêt à être dégusté dès à présent mais peut aussi patienter encore quelques années en cave pour gagner en complexité et en nuances tertiaires.