Vins Santenay Domaine Mestre Père et Fils - Passe Temps - 2017

Avis Viniou

Cette cuvée Passe Temps 2017 du Domaine Mestre Père et Fils est un Santenay Premier Cru, une référence élégante de la Côte de Beaune en Bourgogne. Elaboré à partir du cépage emblématique Pinot Noir, ce vin rouge exprime tout le classicisme de l'appellation. Le millésime 2017 a bénéficié d'une météo clémente, apportant aux raisins une maturité optimale. Au chai, le travail soigné du domaine se traduit par une vinification traditionnelle : la fermentation se déroule en cuves, puis le vin poursuit son élevage en fûts de chêne, lui conférant finesse et complexité. En résulte un vin à la robe brillante, dévoilant des arômes subtils de fruits rouges (cerise, framboise), de légères notes florales et d’épices douces, soulignés par une touche boisée parfaitement intégrée.

La Bourgogne, plus précisément la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental nuancé et d’une mosaïque de sols calcaires et argilo-calcaires, parfaits pour sublimer l’expression du Pinot Noir. Santenay se distingue par des vins à la fois structurés et charmeurs, plus ronds et gourmands que certains voisins plus austères, marquant la transition entre la finesse de la Côte de Beaune et la puissance de la Côte Chalonnaise. L’histoire de la région, marquée par la tradition monastique et le savoir-faire séculaire des vignerons, se retrouve dans chaque bouteille.

Ce Santenay Premier Cru accompagnera parfaitement une cuisine à dominante terrienne. Il se mariera à merveille avec un rôti de veau, une pièce de bœuf grillée, un magret de canard aux cerises ou, dans l’esprit bourguignon, un jambon persillé ou un coq au vin. Sa souplesse et sa fraîcheur en font également un accord de choix avec des fromages à pâte molle comme le brie ou le chaource.

Pour le service, il est recommandé de carafer ce vin une heure avant la dégustation afin d’en révéler tout le bouquet, et de le servir à une température comprise entre 15 et 17°C. Ce vin révèlera alors toute sa palette aromatique et sa structure en bouche. Au fil des années, il continuera de gagner en complexité et en harmonie.