Vins Santenay Domaine Fernand & Laurent Pillot - Les Prarons Dessus

Le Santenay "Les Prarons Dessus" du Domaine Fernand & Laurent Pillot est une cuvée issue principalement du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Bien que ce vin soit « non millésimé » dans votre sélection, il conserve tout le caractère du terroir spécifique de la Côte de Beaune. La parcelle « Les Prarons Dessus » est réputée pour son sol argilo-calcaire, qui confère finesse et structure au vin, avec une vinification traditionnelle visant à exprimer au mieux la typicité du pinot noir local. Le Domaine Pillot réalise des élevages soignés en fûts de chêne, intégrant harmonieusement le fruité naturel et des notes épicées et légèrement boisées.

Située au sud de la Côte de Beaune, l’appellation Santenay s’étend sur des coteaux bien exposés, bénéficiant d’un climat continental à tendance tempérée, idéal pour la maturation du pinot noir. Le vignoble profite de sols marno-calcaires, riches en minéraux, qui apportent une belle minéralité et beaucoup de fraîcheur aux vins rouges de la région. Santenay est historiquement réputée pour produire des rouges dotés de charme et d’élégance, équilibrant le fruit, la finesse tannique et une certaine rusticité, typique des vins bourguignons de caractère.

Ce vin se marie parfaitement avec une cuisine bourguignonne traditionnelle. Il accompagnera à merveille un bœuf bourguignon, des œufs en meurette, ou encore une volaille rôtie aux champignons. Plus largement, il sera à son avantage avec un magret de canard, un rôti de veau ou des fromages à pâte molle tels qu’un époisses ou un reblochon crémeux. Sa structure délicate et sa fraîcheur en font également un bon allié pour des plats de terroir comme un jambon persillé de Bourgogne.

Pour une dégustation optimale, pensez à servir ce Santenay entre 15 et 16°C. Un léger passage en carafe une demi-heure avant le service permettra de libérer tous ses arômes, notamment les notes de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois. Ce vin peut se déguster dès à présent ou être conservé encore quelques années pour gagner en complexité.