Vins Santenay Domaine Chapelle et Fils - Clos des Entres - 2022

Le Santenay Clos des Entres 2022 du Domaine Chapelle et Fils est un vin rouge élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région bourguignonne. Ce millésime 2022, plutôt solaire, s’annonce avec une belle intensité aromatique. Le vignoble du Clos des Entres, situé sur des coteaux argilo-calcaires, bénéficie d’une excellente exposition qui favorise la maturation optimale des raisins, tout en conservant cette fraîcheur si distinctive des vins de la Côte de Beaune. La vinification, attentive et respectueuse du fruit, s’effectue généralement en cuves ouvertes avec une macération douce, puis l’élevage se poursuit en fûts de chêne pour apporter complexité et structure, sans masquer la finesse du pinot noir.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, possède une histoire viticole prestigieuse qui se manifeste dans ses grands terroirs mêlant marnes, calcaires et argiles. Le climat continental, marqué par des écarts de température et une belle luminosité durant la saison de croissance, offre aux vins rouges une expression élégante, florale et pleine d’équilibre. Santenay, plus méridional, produit des vins à la fois gourmands, souples et avec une structure aimable, qui peuvent être appréciés dans leur jeunesse mais se révèlent aussi après quelques années de garde.

Ce Santenay Clos des Entres 2022 accompagnera idéalement une volaille rôtie, un filet de canette sauce aux cerises, ou un lapin à la moutarde. Les accords avec des plats bourguignons comme le jambon persillé ou une fondue de poireaux sauront également mettre en valeur ses arômes de fruits rouges, d’épices douces et sa fraîcheur racée. Pour une touche régionale, son mariage avec un époisses affiné sera parfait.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C après l’avoir éventuellement carafé une demie-heure pour lui permettre de s’épanouir pleinement. Ce vin se dégustera aussi bien dans sa jeunesse, sur le fruit, que dans cinq à huit ans lorsque les notes tertiaires auront gagné en complexité.