Vins Santenay Bichot - 1999

Le Santenay rouge 1999 du domaine Bichot est un vin issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime de plus de vingt ans offre aujourd’hui une belle profondeur aromatique, marquée par la patine du temps. Après une vinification soignée, caractéristique du style Bourguignon, ce vin s’est affiné en fût de chêne, ce qui contribue à sa structure soyeuse et à la complexité de ses arômes : on retrouve des notes évoluées de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir et parfois même de truffe, tout en conservant une belle fraîcheur en bouche. Le terroir de Santenay, situé à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, se distingue par ses sols argilo-calcaires, qui donnent généralement des vins à la fois gourmands et corsés, dotés d’une certaine robustesse pour la région, mais toujours avec l’élégance typique du Pinot Noir.

La Côte de Beaune est reconnue comme l’un des joyaux de la Bourgogne viticole. Elle bénéficie d’un climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, offrant des vendanges souvent précoces. Le vignoble de Santenay prolonge la tradition bourguignonne avec des sols variés, du calcaire blanc au marne grise, conférant aux vins une expression parfois minérale, parfois plus charnue. La région, riche de plusieurs siècles d’histoire viticole, se distingue par son attachement à l’authenticité et à la typicité des crus.

Pour sublimer un tel vin, je vous conseille une cuisine délicate mais goûteuse, telle qu’un filet de canard rôti, une pièce de bœuf grillée ou encore un coq au vin à la bourguignonne. Les volailles rôties ou le gibier à plumes feront aussi des accords magnifiques, de même que des fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses ou le Cîteaux, spécialités de la région.

Servez ce Santenay à une température de 16-17°C, après l’avoir ouvert trente minutes à l’avance, pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Une légère décantation peut également être bénéfique pour apprécier toute la richesse du millésime.