Vins Santenay Frères Saint-Abel - Vieilles Vignes - 2021

Le Santenay "Cuvée Vieilles Vignes" 2021 du domaine Frères Saint-Abel est un vin rouge sec emblématique de la Côte de Beaune, situé dans le sud de la prestigieuse région bourguignonne. Ce vin est élaboré exclusivement à partir de vieilles vignes de Pinot Noir, un cépage réputé pour son élégance et sa finesse en Bourgogne. Le millésime 2021 a été marqué par des conditions climatiques assez fraîches et des épisodes de gel, ce qui a apporté de la fraîcheur et une certaine tension au vin, mais aussi une belle concentration grâce à de petits rendements. Les vieilles vignes, dont les racines puisent profondément dans le terroir, confèrent à cette cuvée une densité aromatique particulière, avec des notes de fruits rouges bien mûrs, de cerise griotte, et une touche délicate d’épices et de sous-bois. La vinification traditionnelle, avec un élevage en fûts de chêne, apporte complexité, structure, et équilibre à l’ensemble.

La Côte de Beaune, berceau de grands vins rouges, est réputée pour ses sols argilo-calcaires riches et bien drainés, parfaits pour sublimer le Pinot Noir. Santenay, à l’extrême sud de l’appellation, propose des vins souvent plus charnus et accessibles dans leur jeunesse, mais gardant une identité bourguignonne marquée par la fraîcheur et l’élégance. L’histoire viticole de cette région remonte à des siècles, et Santenay bénéficie d’une tradition constante avec des climats variés selon l’altitude et l’exposition, offrant des vins typés et authentiques.

Pour sublimer la richesse aromatique et la structure de ce Santenay, je vous suggère de l’associer à une volaille rôtie aux champignons, un filet mignon de porc sauce moutarde ou encore à un bœuf bourguignon, plat iconique de la région. Les fromages affinés à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource sont aussi de beaux compagnons. Pour une expérience régionale authentique, servez-le avec des œufs en meurette ou une terrine de campagne maison.

Servez ce vin autour de 15-16°C après une légère aération dans un grand verre afin de profiter pleinement de sa palette aromatique. Ce Santenay "Vieilles Vignes" 2021 peut être dégusté dès à présent pour sa fraîcheur et son fruit, mais il saura également se bonifier quelques années en cave pour révéler toute sa profondeur.