Vins Santenay Domaine Noëly - Les Grands Gaillards - 2001

Le Domaine Noëly signe ici un Santenay rouge issu de la cuvée "Les Grands Gaillards" du millésime 2001, appartenant à l’illustre Côte de Beaune en Bourgogne. Les rouges de Santenay sont traditionnellement fondés sur le pinot noir, cépage phare de la région, même si on peut trouver quelques variations selon les parcelles et les vignerons. Le millésime 2001, marqué par une météo contrastée en Bourgogne, a donné naissance à des vins généralement équilibrés, dotés d’une certaine fraîcheur et d’un potentiel de garde intéressant. Les vinifications restent souvent classiques dans ce secteur, privilégiant l’expression du terroir et la finesse du fruit. Après plus de deux décennies en bouteille, on peut s’attendre à un vin possédant une robe tuilée, des arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois, d’épices douces et peut-être quelques touches de cuir ou de tabac.

Santenay est l’un des villages les plus méridionaux de la Côte de Beaune. Cette partie de la Bourgogne est bénie par un climat continental semi-tempéré, alternant hivers froids et étés souvent chauds. Les terres argilo-calcaires, parfois caillouteuses, favorisent une expression tannique maîtrisée des rouges, tout en préservant une belle minéralité. Santenay a une longue histoire viticole et, bien que parfois éclipsée par ses prestigieux voisins, elle offre des vins à l’identité singulière : généreux, structurés et élégants, mais sans lourdeur.

Pour sublimer ce Santenay évolué, orientez-vous vers une cuisine de terroir bourguignonne, comme un jambon persillé, une pièce de bœuf maturée ou un coq au vin. Les volailles rôties et les champignons, ou encore une terrine maison, formeront aussi de beaux accords. Pour une touche locale, accompagnez-le d’un époisses affiné ou d’un fromage de Cîteaux.

Servez ce vin entre 16 et 18°C, en veillant à l’ouvrir une bonne heure à l’avance ou à le carafer délicatement afin de permettre aux arômes secondaires et tertiaires de pleinement s’exprimer. Une dégustation attentive révèlera alors toute la complexité et la patine acquises au fil du temps.