Vins Santenay Domaine Noëly - Les Grands Gaillards - 2001

Le Santenay « Cuvée Les Grands Gaillards » 2001 du Domaine Noëly s’inscrit dans la lignée des beaux rouges de la Côte de Beaune. Si le cépage n’est pas explicitement mentionné, les vins rouges de Santenay proviennent traditionnellement du pinot noir. En 2001, le millésime a connu des conditions climatiques variées qui ont permis d’obtenir des vins équilibrés, offrant à la fois fraîcheur et belle concentration. Cette cuvée, élevée dans la tradition bourguignonne, exprime généralement des arômes de fruits rouges et noirs évoluant avec le temps vers des notes de sous-bois, d’humus et d’épices douces, typiques des vieux pinots de la région. Après plus de vingt ans de garde, ce vin révèle probablement une structure fondue et élégante, avec des tanins patinés et une subtile complexité en bouche.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est un terroir d’exception dont les sols argilo-calcaires permettent l’expression la plus pure du pinot noir. Santenay, commune méridionale de l’appellation, bénéficie d’un climat semi-continental et de coteaux bien exposés, qui favorisent la maturité et la finesse des raisins. Riche d’une histoire viticole pluriséculaire, la région livre des vins réputés pour leur authenticité et leur aptitude à vieillir harmonieusement.

Pour accompagner ce Santenay d’âge mûr, privilégiez des plats raffinés mais pas trop puissants, qui laisseront s’exprimer la délicatesse du vin. Un filet de canard rosé, une volaille de Bresse aux champignons ou encore un rôti de veau accompagné d’un jus réduit et de gratin dauphinois feront merveille. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée, comme un Époisses affiné, sublimeront également son bouquet.

Servez ce vin entre 16 et 18°C, après un éventuel passage en carafe de quelques dizaines de minutes s’il présente encore un peu de réduction. Cela lui permettra de déployer toute la richesse de ses arômes secondaires et tertiaires, fruit d’un long vieillissement en cave.