Vins Santenay Dupars Ainé - 1990

Ce Santenay Premier Cru 1990 du domaine Dupars Ainé incarne le raffinement des grands rouges de la Côte de Beaune en Bourgogne. Le millésime 1990, reconnu pour sa générosité et la maturité de ses raisins, a offert des vins à la structure élégante et au bouquet complexe. Pour ce type de Santenay rouge, le cépage principal utilisé est traditionnellement le pinot noir, bien que la mention précise ne soit pas attestée ici ; il faut donc privilégier une description axée sur la typicité du cru. On peut s'attendre à un profil aromatique associant des notes de fruits rouges et noirs mûrs, des nuances de sous-bois, de réglisse ou encore de cuir, apportées par l’évolution en bouteille et le vieillissement. La finesse tannique et l’acidité fraîche typiques des rouges de la Côte de Beaune confèrent ici une belle stature et une certaine harmonie, mettant en avant la minéralité du terroir.

La région de Santenay, située tout au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à une maturation lente des raisins. Les sols argilo-calcaires, parfois marneux, offrent un terrain idéal à la culture de la vigne, et particulièrement au pinot noir, qui s’exprime ici avec une élégance contenue mais distinctive. Santenay jouit d’une histoire viticole ancienne, reconnue dès le Moyen Âge pour la qualité de ses crus, à tel point que ses Premiers Crus, comme celui-ci, sont recherchés pour leur équilibre et leur potentiel de garde.

En matière d’accords mets-vins, ce Santenay Premier Cru, tout en délicatesse, s’accordera particulièrement bien avec une volaille rôtie, du canard laqué, voire un coq au vin de Bourgogne. Pour souligner son côté subtil, accompagnez-le d’un filet de veau en sauce légère ou d’une pièce de bœuf maturée, ou laissez-vous séduire par des fromages à croûte fleurie de la région, comme un brie affiné ou un époisses.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin de libérer la richesse de ses arômes. À maturité, ce millésime offre une expérience sensorielle rare, à réserver pour un beau moment de partage.