Vins Santenay Pierre Laforest - Les Chantalbins - 1996

Ce Santenay Rouge 1996 "Cuvée Les Chantalbins" du domaine Pierre Laforest est typique des vins rouges de la Côte de Beaune, une sous-région réputée de Bourgogne. Bien que les cépages ne soient pas mentionnés avec certitude, les vins rouges de Santenay sont presque exclusivement issus du Pinot Noir, un cépage noble, qui exprime ici toute la finesse de ce terroir. Le millésime 1996 est reconnu pour avoir donné des vins dotés d’une belle structure, avec une acidité marquée apportant fraîcheur et potentiel de garde. Si le vin a bien été conservé, on pourra s’attendre à des arômes évolués de sous-bois, de fruits rouges compotés, de cuir et d’épices, signature des bourgognes rouges arrivés à une belle maturité. La vinification, généralement traditionnelle dans la région, vise à préserver la pureté du fruit et la délicatesse du cépage.

Le Santenay appartient à la Côte de Beaune, secteur méridional de la Bourgogne, reconnu pour la variété et la subtilité de ses terroirs. Les sols argilo-calcaires, associés à un climat continental avec des étés chauds tempérés par la proximité de la vallée de la Saône, offrent des conditions idéales au Pinot Noir, qui s’exprime ici avec élégance et équilibre. Santenay a la particularité d’offrir des vins à la fois souples et charnus, souvent appréciés pour leur accessibilité et leur gourmandise, tout en restant fidèles à la profondeur bourguignonne. L’histoire viticole du village remonte au Moyen-Âge, conférant à ses vins un héritage et une personnalité affirmée.

Pour sublimer un tel vin, il conviendra de l’associer à une cuisine raffinée mais pas trop puissante, respectant sa délicatesse. Un filet de canard aux cerises, une pintade rôtie, un coq au vin, ou simplement une belle pièce de veau aux champignons seront des compagnons idéaux. Les plats régionaux comme les œufs en meurette ou un jambon persillé bourguignon trouveront également un bel écho dans la fraîcheur et les arômes tertiaires d’un Santenay évolué.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15 à 17°C, après un passage délicat en carafe pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement et de profiter de la subtilité de ce flacon issu d’un millésime désormais à maturité.