Vins Santenay Domaine Thevenot Raymond et Laurent - Clos de Gatsulard - 1999

Le vin que vous avez ajouté provient du Domaine Thevenot Raymond et Laurent, situé dans l’appellation Santenay, au cœur de la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne. Sa cuvée Clos de Gatsulard millésimée 1999 s’inscrit dans la digne tradition des vins rouges de cette région. Bien que l’encépagement ne soit pas indiqué de façon explicite, les rouges de Santenay sont majoritairement issus du Pinot Noir, célèbre pour exprimer à merveille la finesse et la complexité du terroir bourguignon. Le millésime 1999, considéré comme un très bon millésime en Bourgogne, s’est distingué par la maturité et l’élégance de ses vins, alliant une structure équilibrée à une belle fraîcheur. La vinification traditionnelle, respectueuse des raisins et des sols, tend généralement à préserver l’authenticité du fruit, les notes épicées, et la délicatesse du jus.

Santenay, à l’extrême sud de la Côte de Beaune, profite d’un climat continental tempéré, idéal pour le développement de la vigne. Les sols, composés principalement de calcaires et de marnes, apportent fraîcheur et minéralité, contribuant à la complexité aromatique des vins. L’histoire viticole de Santenay remonte à l’époque gallo-romaine et conserve aujourd’hui un caractère authentique et moins médiatisé, mais très apprécié des passionnés de Bourgogne pour son excellent rapport qualité-prix.

Ce type de vin s’accorde merveilleusement avec des volailles rôties telles qu’un poulet fermier, des viandes rouges tendre (bœuf braisé, filet de veau), ou encore des plats régionaux comme le coq au vin ou un lapin à la moutarde. Son élégance et sa structure permettent aussi d’explorer des accords avec des fromages à pâte molle de Bourgogne, comme un Époisses légèrement affiné.

Pour révéler toute la palette aromatique d’un Santenay 1999, je vous recommande de le carafer une trentaine de minutes et de le servir à une température de 15 à 17°C. Une dégustation attentive vous permettra d’apprécier la complexité acquise avec le temps et la fraîcheur caractéristique de son terroir.