Vins Santenay Saint Georges - 1978

Ce Santenay rouge 1978 du Château Saint Georges issu de la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne incarne l’expression d’un terroir reconnu pour sa finesse et son élégance. Sur des sols majoritairement composés d’argiles et de calcaires, les vins rouges de Santenay offrent généralement un profil structuré mais accessible, avec une prédominance de fruits rouges et noirs, parfois relevés de subtiles notes épicées ou de sous-bois qui se développent à merveille avec l’âge. Les cépages de cette région sont traditionnellement dominés par le pinot noir, qui confère aux vins un bouquet délicat et une belle complexité aromatique. Sur un millésime aussi ancien que 1978, il est probable que le vin affiche une robe tuilée, des arômes tertiaires (cuir, champignon, humus) et une bouche soyeuse, sans pour autant perdre ce qu’il lui reste de vivacité. La vinification typique de la Côte de Beaune privilégie l’élégance et la pureté du fruit, tout en permettant au vin d’évoluer harmonieusement pendant des décennies.

La région de Santenay, située à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés relativement secs. Ce microclimat, associé à une mosaïque de sols calcaires et marneux, assure aux vins une identité bien marquée, oscillant entre puissance et raffinement. Historiquement, Santenay fut longtemps prisée pour la robustesse de ses rouges légendaires, tout en produisant aujourd’hui des vins de plus en plus recherchés pour leur équilibre et leur souplesse.

Pour sublimer ce vin d’une grande maturité, privilégiez des accords avec des plats mijotés de la région comme un bœuf bourguignon, un coq au vin ou une poularde aux morilles. Des viandes rôties, des volailles en sauce ou encore des fromages affinés de Bourgogne accompagneront merveilleusement ses arômes évolués. Les saveurs profondes et la texture fondue du vin dialogueront parfaitement avec la richesse de ces mets.

Il est conseillé de servir ce Santenay à une température comprise entre 15 et 17°C afin de révéler toute sa complexité aromatique. Étant donné l’âge avancé de ce flacon, une ouverture délicate, voire un carafage très léger juste avant le service, peut s’avérer judicieux, tout en veillant à ne pas brusquer le vin. Bonne dégustation !