Vins Santenay Domaine Jean-Marc Pillot - Santenay 1er Cru Beauregard - 1990

Avec ce Santenay Premier Cru Beauregard 1990 du Domaine Jean-Marc Pillot, vous avez ajouté à votre cave l’un des beaux ambassadeurs de la Côte de Beaune en Bourgogne. Cette cuvée rouge, issue d’une année qui a réservé de belles surprises aux amateurs, est produite sur un terroir réputé pour la finesse de ses vins. Bien que le cépage précis n’ait pas été confirmé, il est très probable qu’il s’agisse principalement de Pinot Noir, comme c’est la tradition pour les vins rouges de l’appellation. Ce vin de garde, élevé avec soin, exprime généralement une belle structure, une palette aromatique profonde dominée par des nuances de fruits rouges et noirs mûrs, des notes tertiaires de sous-bois, de cuir et d’épices, qui viennent patiner la matière après un long vieillissement en bouteille.

Le vignoble de Santenay, situé à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, favorable à la lente maturation du raisin. Les sols du cru Beauregard, mêlant marnes calcaires et argiles, impriment au vin leur signature de fraîcheur minérale et d’élégance. La Côte de Beaune est une région historique, où le savoir-faire des vignerons s’exprime depuis des siècles, et Santenay, moins célèbre que ses voisines mais fort estimée des connaisseurs, séduit par l’alliance entre sincérité du fruit et subtilité du terroir.

Pour l’accord mets-vin, ce Santenay Premier Cru s’accordera parfaitement avec une cuisine bourguignonne, telle qu’un bœuf bourguignon, un coq au vin ou une pièce de veau mijotée. Son bouquet évolué et sa bouche structurée en font également un compagnon idéal d’un filet de canard rôti, de champignons sautés ou d’une volaille de Bresse. Pour les fromages, privilégiez des pâtes pressées comme le comté affiné.

Pour profiter pleinement de la complexité de ce vin à maturité, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16 à 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes qui permettra de libérer ses arômes les plus subtils. Un grand vin de Bourgogne à savourer sans précipitation.