Vins Santenay Caroline Morey - 2020

Le Santenay 2020 du domaine Caroline Morey incarne parfaitement l’élégance et la gourmandise des rouges de la Côte de Beaune. Bien que l’assemblage exact des cépages ne soit pas précisé, la tradition locale suggère fortement une majorité, voire une exclusivité de Pinot Noir, cépage emblématique de cette partie de la Bourgogne. Ce millésime 2020 se distingue par une belle maturité du fruit, souvent synonyme de notes de cerise noire, de framboise fraîche, soutenues par des accents floraux et parfois de subtiles touches épicées et boisées dues à un élevage maîtrisé. La vinification chez Caroline Morey, réputée pour son approche précise et respectueuse du terroir, vise à préserver la fraîcheur du fruit tout en développant une texture soyeuse et une longueur délicate en bouche.

La commune de Santenay, située à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à la pleine maturité du raisin tout en conservant une fraîcheur bienvenue. Les sols y sont majoritairement composés de marnes et de calcaires, conférant aux vins une structure élégante et une certaine minéralité. Santenay possède une histoire viticole riche, longtemps associée à des vins à la fois puissants et racés, mais dans un style de plus en plus fin sous l'influence de vignerons exigeants comme Caroline Morey.

Pour mettre en valeur ce Santenay rouge, privilégiez des accords avec des viandes blanches ou rouges rôties, telles qu’un filet de veau aux girolles, un magret de canard légèrement rosé ou un poulet fermier aux herbes. Les fromages à pâte molle comme un Saint-Nectaire affiné ou un Brie truffé compléteront harmonieusement la palette aromatique du vin. N’hésitez pas à explorer les accords régionaux avec un jambon persillé, spécialité de Bourgogne.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin entre 15 et 17°C, dans un verre assez large afin de permettre une bonne aération. Une légère ouverture une heure avant service aidera à dévoiler toute la complexité aromatique de ce Santenay 2020.