Vins Santenay Marc Boutheaux - Clos Rousseau - 2008

Ce Santenay Premier Cru "Clos Rousseau" 2008 du domaine Marc Boutheaux incarne la tradition des rouges élégants de la Côte de Beaune. Élevé dans un terroir réputé, ce vin présente souvent un profil alliant finesse et structure. Son millésime 2008, issu d’une année plutôt fraîche et classique, lui a conféré une belle vivacité ainsi qu'une qualité tannique raffinée, propices à une évolution harmonieuse au fil du temps. La cuvée "Clos Rousseau", classée Premier Cru, provient d'une parcelle historique où les sols argilo-calcaires et caillouteux favorisent une maturité optimale. Même si le cépage n'est pas précisé, les Santenay rouges sont traditionnellement élaborés à partir de pinot noir. Ce dernier s’exprime ici par des arômes nuancés de petits fruits rouges mûrs, de cerise, mêlés à des notes plus évoluées de sous-bois, de cuir fin et d’épices douces après plusieurs années en cave.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, s’étend sur des coteaux bien exposés bénéficiant d’un climat tempéré, propice à la culture du pinot noir. Ici, la mosaïque parcellaire, la diversité des sols calcaires et la tradition vigneronne remontant au Moyen Âge ont forgé la renommée des crus. Santenay occupe l’extrémité méridionale de la côte : ses vins, davantage structurés, apportent une alternative discrète et raffinée aux grands crus plus médiatisés du nord. Cette appellation a longtemps été appréciée pour ses rouges solides mais charmeurs, aptes à de jolis vieillissements.

Pour sublimer ce Santenay Premier Cru, privilégiez des accords avec des volailles rôties, du gibier à plume, un filet de canard sauce aux griottes, ou de jolis plats mijotés bourguignons comme le fameux bœuf bourguignon. Il s’entendra aussi parfaitement avec un fromage de caractère, par exemple un époisses, ou même un comté affiné.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille au moins une heure avant le service pour permettre au vin de s’aérer et révéler sa complexité aromatique. Servez-le légèrement frais, idéalement entre 15 et 17°C, dans de grands verres à vin afin de laisser s’exprimer pleinement sa palette de saveurs.