Vins Santenay Faiveley - Derrière chez Edouard - 2000

Le Santenay Premier Cru "Derrière chez Edouard" 2000 du Domaine Faiveley est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, dans le sud de la Bourgogne. Produite à partir d’un cépage reconnu dans la région, probablement le pinot noir, cette cuvée exprime toute la délicatesse des grands terroirs bourguignons. Le millésime 2000, aujourd’hui arrivé à maturité, révèle des arômes fondus et une structure harmonieuse, oscillant entre notes de fruits rouges compotés, de sous-bois et de légères touches épicées ou fumées, tout en préservant une belle fraîcheur. Les sols argilo-calcaires de l’appellation participent à la complexité et à la longueur du vin, lui conférant finesse minérale et élégance.

La Côte de Beaune est renommée pour ses vins rouges subtils aux tanins soyeux et pour la diversité de ses terroirs. Le climat continental, tempéré par des influences océaniques, favorise des maturités régulières, alors que les pentes bien exposées assurent un drainage idéal. Santenay, commune viticole de tradition, possède une histoire ancrée dans la production de rouges fins, en partie grâce à la mosaïque de ses climats et à la compétence des domaines familiaux comme Faiveley, qui mettent en valeur l’expression authentique de chaque parcelle.

Pour accompagner un Santenay Premier Cru à maturité, privilégiez des mets raffinés et tendres. Les viandes blanches rôties, un filet de veau sauce aux morilles, un rôti de canard ou du lapin à la moutarde sublimeront ses arômes évolués sans masquer sa subtilité. Côté accords régionaux, un coq au vin ou des œufs en meurette, classiques bourguignons, seront également à l’honneur.

Il est conseillé de déguster ce vin à une température de 16-17°C après un léger passage en carafe pour permettre à ses arômes tertiaires et délicats de s’exprimer pleinement. Un service dans des verres à pinot mettra en valeur toute la finesse et l’élégance de ce beau Santenay Premier Cru.