Vins Santenay Château Hautes-Cormières - Santenay Gravières - 1993

Le Château Hautes-Cormières Santenay Gravières Premier Cru 1993 est une expression élégante de la Côte de Beaune, l’une des zones emblématiques de la Bourgogne. Ce vin rouge, issu d’un terroir Premier Cru réputé, illustre tout le raffinement dont peuvent faire preuve les Santenay, souvent marqués par une belle structure et une finesse aromatique remarquable. Si le cépage n’est pas explicitement précisé, la tradition bourguignonne veut que les rouges soient principalement élaborés à partir de Pinot Noir, ce qui laisse supposer une prédominance de fruits rouges et noirs dans la jeunesse, évoluant au fil des années vers des arômes tertiaires plus complexes : sous-bois, humus, truffe et notes animales discrètes. Le millésime 1993 apporte une maturité supplémentaire, offrant des tanins fondus, une bouche soyeuse et une belle persistance.

La région de Santenay est installée à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, une partie de la Bourgogne reconnue pour la qualité de ses vins rouges affirmant une belle typicité minérale. Les sols ici varient entre argile et calcaire, avec des cailloutis bien drainants, propices à l’élaboration de vins élégants et structurés. Le climat continental, généralement tempéré mais marqué de variations annuelles, favorise une maturation lente et complète du raisin, conférant à ces crus leur belle fraîcheur et un potentiel de garde certain. Santenay, tout en préservant une singularité, partage la finesse des grandes appellations voisines comme Chassagne-Montrachet ou Pommard, tout en offrant souvent un caractère légèrement plus terrien.

Pour sublimer ce vin de maturité, privilégiez des accords avec des viandes délicates : un filet de bœuf en croûte, un rôti de veau aux cèpes ou une caille rôtie s’accorderont à merveille avec la complexité évoluée de ce Santenay Premier Cru. Les plats régionaux comme le coq au vin ou une terrine de gibier trouveront aussi leur place à ses côtés sans éclipser sa finesse. Quelques fromages bourguignons, notamment l’Époisses ou le Cîteaux, pourront également magnifier son bouquet.

Pour apprécier pleinement ce vin ancien, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Un carafage délicat – d’une vingtaine de minutes – peut être envisagé si le vin paraît fermé, mais manipulez la bouteille avec soin afin de ne pas troubler de possibles dépôts. Dégustez-le dans de grands verres pour profiter de l’évolution aromatique et de la texture fine qu’offre cet élégant Santenay Premier Cru.