Vins Santenay Domaine Chapelle - Clos des Mouches - 1985

Le Santenay Premier Cru "Clos des Mouches" 1985 du Domaine Chapelle est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu d’un millésime ancien, ce vin exprime toute la profondeur et la subtilité que l’on attend des meilleurs crus de la région. À Santenay, les vins rouges sont traditionnellement élaborés majoritairement à partir de Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne, même si la mention du cépage ne figure pas toujours explicitement. Ce 1985, élevé avec le soin rigoureux du Domaine Chapelle, a sans doute bénéficié d’un élevage en fûts de chêne, classique pour un Premier Cru bourguignon, apportant une structure élégante et des nuances évoluées de sous-bois, de cerise confite, de cuir et d’épices, particulièrement remarquables après plusieurs décennies de garde. Le terroir du Clos des Mouches, avec ses sols argilo-calcaires, confère au vin une belle minéralité et une finesse tannique remarquable, même avec l’âge.

La Côte de Beaune, reconnue comme l’un des berceaux historiques des grands vins de Bourgogne, se caractérise par un climat continental tempéré, où les hivers modérés et les étés chauds favorisent une maturation lente et régulière des raisins. Les parcelles de Santenay bénéficient d’une exposition idéale et de sols calcaires qui jouent un rôle-clé dans l’expression raffinée et la longévité de ces vins. La tradition viticole y est ancestrale : les vignerons ont perfectionné depuis des siècles un savoir-faire subtil, cherchant toujours l’équilibre entre concentration, fraîcheur et raffinement.

Pour magnifier un Santenay Premier Cru de ce profil, particulièrement dans un millésime aussi ancien, il sera parfait sur une volaille rôtie, un filet de veau aux champignons, ou encore un pigeon aux épices douces. Les mets régionaux comme le bœuf bourguignon ou une pièce de gibier à plume s’accorderont parfaitement, surtout si la sauce souligne la dimension évoluée du vin. Privilégiez des plats délicats, pour ne pas masquer la complexité aromatique acquise au fil des ans.

En dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille délicatement, en veillant à éviter toute décantation brutale, afin de préserver la structure fragile typique des vieux Bourgognes. Servez à une température de 16-17°C, légèrement en dessous de la température ambiante, afin que les arômes subtils aient le temps de s’épanouir dans le verre. Un court séjour en carafe peut être envisagé uniquement si le vin paraît fermé à l’ouverture ; dans le cas contraire, une simple oxygénation lente dans le verre suffira à révéler toutes ses nuances.