Vins Santenay Domaine Hautes-Côtes - 2000

Ce Santenay 2000 du Domaine Hautes-Côtes se distingue par son élégance et sa finesse, fidèle au style traditionnel de la Côte de Beaune. Ce vin rouge sec, produit à partir d’un millésime aujourd’hui bien évolué, offre une complexité aromatique remarquable issue de vingt ans de maturation. Généralement, les Santenay rouges s’expriment à travers une robe rubis profonde, des notes de fruits rouges mûrs – cerise, cassis –, auxquelles viennent s’ajouter avec le temps des nuances de sous-bois, de cuir, voire une touche truffée et épicée typique de l’évolution en bouteille. L’élevage, le plus souvent en fût de chêne, apporte une structure soyeuse et des tanins désormais fondus, contribuant à l’harmonie d’ensemble.

La Côte de Beaune, dont Santenay occupe l’extrémité sud, jouit d’un climat continental tempéré aux saisons bien marquées et à l’ensoleillement généreux. Les sols sont majoritairement composés de marnes et d’argiles calcaires, offrant au vignoble un drainage naturel idéal et une minéralité caractéristique. Santenay est connu pour ses vins rouges de caractère, mariant la puissance à une belle fraîcheur, dans la lignée des grands vins de Bourgogne. Cette région viticole, forte d'une histoire séculaire, a su préserver des pratiques de vinification respectueuses du terroir, conférant aux vins une identité unique.

Le Santenay rouge, surtout dans un millésime arrivé à maturité, accompagnera parfaitement une volaille rôtie – comme un poulet de Bresse –, une pièce de bœuf grillée ou braisée, ou encore un magret de canard. Les plats régionaux, tels qu’un râble de lapin à la moutarde ou un fromage affiné bourguignon comme l’Epoisses, seront également des alliés de choix.

Pour apprécier pleinement la subtilité et la complexité de ce Santenay 2000, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 17°C, après un léger passage en carafe pour l’aider à s’ouvrir et révéler tous ses arômes.