Vins Savigny-lès-beaune Chou - 1972

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune 1972 du Château Chou provient de la prestigieuse région viticole de Bourgogne, spécifiquement de La Côte de Beaune, réputée pour ses vins rouges d'exception. Ce millésime, bien qu'âgé, témoigne d'une méthode de vinification traditionnelle respectant le caractère unique du Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Le terroir de Savigny-lès-Beaune offre des sols calcaires et argilo-calcaires qui confèrent à ces vins une structure fine et élégante. Le climat continental tempéré de la région, marqué par des étés chauds et des hivers froids, enrichit les raisins en arômes de fruits rouges et de sous-bois. Le Château Chou jouit d'une tradition séculaire, ayant bâti sa réputation sur l'excellence et la profondeur gustative de ses vins.

Pour sublimer ce Savigny-lès-Beaune 1972, optez pour des mets raffinés tels qu'un canard rôti aux cerises ou un bœuf bourguignon, qui harmoniseront parfaitement avec les nuances terreuses et épicées du vin. Les fromages à pâte molle, comme un Brillat-Savarin affiné, seraient également des compagnons de choix. En accordant ce vin avec des plats régionaux comme une coq au vin, vous soulignerez son ancrage bourguignon tout en enrichissant ses complexes arômes.

Servir ce vin à une température idéale de 16-18°C permet d'apprécier toute sa richesse aromatique. Avant la dégustation, un carafage d'environ une heure pourrait s'avérer bénéfique pour l’aérer délicatement, laissant s'épanouir ses arômes floraux et fruités. Lors de la dégustation, observez la couleur profonde et intense, puis humez les arômes évolués de fruits compotés, de sous-bois et de cuir. En bouche, savourez sa texture soyeuse, ses tannins fondus et sa finale longue, signe d'un vin bien vieilli.