Vins Savigny-lès-beaune Domaine Barbier et Fils - Les Fourches - 2007

Avis Viniou

Le Domaine Barbier et Fils nous offre, avec sa cuvée "Les Fourches" de 2007, un vin rouge typique de l'appellation Savigny-lès-Beaune, située au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, célèbre pour sa finesse et sa capacité à refléter le terroir. Le millésime 2007, bien que complexe, a su donner des vins élégants après un vieillissement adéquat. Les sols argilo-calcaires de l'appellation confèrent au vin son caractère minéral et profond. La région, réputée pour ses climats variés, bénéficie d'un climat continental, apportant une belle maturité aux raisins. Le Domaine Barbier et Fils, connu pour sa tradition et son respect des méthodes de vinification bourguignonnes, contribue à la réputation mondiale de ce terroir d'exception.

Pour mettre en valeur ce vin, des accords avec des plats de gibier à plumes, comme le faisan ou le canard rôti, sont parfaits. La richesse et l’élégance du vin s'harmonisent également avec des plats mijotés comme un bœuf bourguignon ou un coq au vin. Pour une approche plus locale, un fromage affiné tel qu'un époisses pourrait sublimer ses arômes. Ces associations mettent en avant les nuances délicates de fruits rouges et les subtiles notes terreuses du vin.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, servez-la à une température de 16 à 18 °C. Un carafage d'environ une heure est conseillé pour permettre au vin de s'ouvrir et de révéler toute sa complexité aromatique. Lors de la dégustation, observez la robe grenat aux reflets légèrement tuilés, témoin de son bel âge. Humez pour découvrir les arômes de fruits rouges confits, de sous-bois et de notes épicées. En bouche, savourez sa structure délicate, ses tanins fondus et sa finale longue et persistante.