Avis Viniou
Le Savigny-lès-Beaune 1995 du Château Roger Sauvestre est un vin rouge typiquement bourguignon, exprimant à merveille le caractère de son terroir. Issu principalement de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce millésime 1995 offre une expression mûre et raffinée du vin. Les sols argilo-calcaires de la Côte de Beaune, combinés au climat continental de la région, favorisent la production de vins élégants avec une belle structure. Le millésime 1995 est particulièrement connu pour sa complexité et sa capacité de garde, révélant aujourd'hui des arômes tertiaires subtils de sous-bois, de cuir et de notes de cerise noire confite.
Savigny-lès-Beaune, nichée dans la Côte de Beaune, enrichit le paysage viticole bourguignon avec des vignobles qui s'étendent sur des coteaux orientés est-sud-est. L’histoire de cette région est profonde, hébergeant des traditions viticoles anciennes remontant au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens établirent de nombreux vignobles. Le climat est influencé par des étés chauds et des hivers froids, ce qui contribue à la maturité équilibrée des raisins.
Pour apprécier pleinement ce Savigny-lès-Beaune 1995, il est conseillé de l'accorder avec des plats qui sauront mettre en valeur sa finesse et sa complexité. Une daube de bœuf bourguignonne, par exemple, ou un coq au vin, trouvent un bel écho dans ce vin. Des plats délicats comme une caille rôtie ou un plateau de fromages bourguignons, avec notamment l'Époisses, feront également honneur à ses charmes.
En termes de dégustation, ce vin devrait être servi à une température comprise entre 16 et 18°C. Cela permettra à ses arômes d'évoluer progressivement et de dévoiler toute leur complexité. Un passage en carafe une heure avant le service peut également être bénéfique pour lui permettre de s'aérer et d'ouvrir ses subtils arômes anciens.
