Vins Savigny-lès-beaune Domaine Simon Bize et Fils - Vergelesses - 1979

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Vergelesses » 1979 du Domaine Simon Bize et Fils est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, issu majoritairement du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition bourguignonne. La cuvée « Vergelesses » provient de parcelles situées sur des coteaux exposés est, bénéficiant d’un terroir argilo-calcaire particulièrement propice à l’expression pure et raffinée de ce cépage. Le millésime 1979, malgré plus de quarante ans en bouteille, offre aujourd’hui des notes évoluées, où le fruit s’estompe au profit de nuances tertiaires de cuir, de sous-bois, de humus et d’épices douces. Au domaine Simon Bize, la vinification respectueuse met en avant l’élégance et le soyeux du Pinot Noir, tout en préservant une belle structure.

La région de Savigny-lès-Beaune se niche au nord de Beaune, au cœur de la Côte de Beaune. Cette sous-région jouit d’un climat semi-continental, avec des écarts de température marqués entre l’été et l’hiver, favorisant la maturité lente du raisin et l’acquisition d’une palette aromatique profonde. Les sols calcaires et argileux, riches en marnes, confèrent aux vins leur finesse et leur fraîcheur. Savigny-lès-Beaune, terre historique de vignobles depuis le Moyen Âge, est reconnue pour ses Premiers Crus à la fois subtils, délicats et propices à un long vieillissement.

Ce grand vin, arrivé à pleine maturité, se mariera parfaitement avec des volailles rôties comme un perdreau aux champignons, un filet de bœuf en croûte, ou encore un coq au vin traditionnel de Bourgogne. Pour mettre en valeur ses arômes évolués, privilégiez des plats aux saveurs douces et aux textures délicates, tels qu’un pâté en croûte, un gratin de pommes de terre aux truffes ou des fromages affinés à pâte molle comme l’époisses ou le brillat-savarin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru 1979 chambré, entre 16 et 17°C, après l’avoir délicatement carafé une trentaine de minutes pour libérer toute la complexité de ses arômes. Un vin rare, à savourer dans le calme et le respect de son grand âge.