Vins Savigny-lès-beaune Héritiers Ardhuy - Aux Clous - 2001

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Aux Clous" 2001 du Domaine des Héritiers Ardhuy est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, incontournable en Bourgogne. Sur ce terroir classé Premier Cru, le millésime 2001 offre une expression à la fois classique et subtile du cépage, marqué par l’élégance et la finesse. Les vignes bénéficient d’un sol argilo-calcaire, typique des coteaux de Savigny, qui confère au vin une belle minéralité et une structure raffinée. La vinification respecte la tradition bourguignonne, privilégiant l’extraction douce et une élevage soigné qui permettent au vin de développer toute sa complexité aromatique avec le temps.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est réputée autant pour ses grands blancs que pour ses rouges racés. Son climat tempéré à influence continentale, bercé d’hivers froids et d’étés chauds, convient parfaitement au Pinot Noir. Les sols drainants et riches en calcaire favorisent la maturité lente et régulière des raisins, ce qui permet d’obtenir des vins profonds, à l’acidité fine et au potentiel de garde reconnu. La renommée viticole de la commune de Savigny-lès-Beaune remonte au Moyen Âge ; elle est aujourd’hui célébrée pour ses vins subtils, floraux et souples.

Pour sublimer ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru, privilégiez des accords délicats avec des viandes blanches rôties, du veau ou du filet de canard, accompagnés de girolles ou de champignons à la crème. Des volailles forestières ou un coq au vin à la bourguignonne seront également des compagnons de choix. Pour rester dans les spécialités locales, une pièce de jambon persillé ou un fromage de type Époisses affiné mettra en valeur la finesse du vin sans l’écraser.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15 à 17°C, après l’avoir éventuellement carafé pour lui permettre de s’ouvrir pleinement si la bouteille est restée longtemps en cave. Vous apprécierez alors les subtils arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois, et l’élégante trame minérale qui signent les grands Pinot Noir de Bourgogne arrivés à maturité.