Vins Savigny-lès-beaune Emmanuel Rouget - Les Lavières - 2017

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Les Lavières" 2017 d’Emmanuel Rouget est un grand vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, arrivé à maturité après une saison marquée par des conditions assez homogènes, offre un équilibre subtil entre fraîcheur, fruité et structure. La parcelle "Les Lavières", classée en Premier Cru, est réputée pour son sol caillouteux composé de marnes et de calcaires, qui apporte minéralité et finesse aux vins. Chez Emmanuel Rouget, la vinification se veut traditionnelle, avec une extraction douce permettant de préserver la pureté du fruit, et un élevage soigneux, souvent en fûts de chêne, conférant élégance et une touche d'épices discrètes à l'ensemble.

Le terroir de Savigny-lès-Beaune, niché au nord de Beaune sur la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, ce qui favorise une maturation lente et homogène du Pinot Noir. Les sols sont ici un mélange de calcaires bruns, de marnes et de galets, conférant aux vins de la structure et une certaine tension. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte à l’époque gallo-romaine, et son vignoble est reconnu pour ses vins rouges élégants, fruités, présentant souvent des notes de cerise, de framboise, de sous-bois et parfois de violette.

Ce Premier Cru accompagne à merveille une cuisine raffinée et délicate. Il s’accorde parfaitement avec un filet de canard rôti et cerises, une caille farcie aux champignons ou encore un bœuf bourguignon tendre. Pour un accord régional, tentez-le avec une volaille de Bresse truffée ou un jambon persillé. Les fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou un chaource affinent également la dégustation.

Pour révéler toute sa complexité aromatique, servez ce vin à une température de 15-16°C après une légère aération en carafe. Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru d’Emmanuel Rouget saura alors exprimer tout son raffinement.