Vins Savigny-lès-beaune Domaine Jaffelin Père & Fils - 2013

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune du Domaine Jaffelin Père & Fils millésime 2013 offre une belle expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu de vignes situées sur les pentes argilo-calcaires de la Côte de Beaune, ce vin exprime tout le raffinement et la délicatesse que l’on attend d’un grand bourgogne. Les vinifications sont généralement menées avec minutie, favorisant l’élégance du fruit et du terroir : l’élevage en fûts de chêne, souvent subtil pour cette appellation, apporte complexité et structure sans masquer le caractère du cépage. Après plus de dix ans de garde, ce 2013 dévoile une robe rubis légèrement tuilée, ainsi que des arômes de petits fruits rouges confiturés, de sous-bois, de cuir, de champignon et une touche épicée.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental : des hivers parfois rigoureux et des étés chauds, tempérés par une exposition idéale sur des coteaux bien drainés. Les sols calcaires sont associés à une proportion variable d’argile, ce qui confère finesse et fraîcheur à ces vins. Savigny-lès-Beaune, village riche d’histoire viticole, est réputé pour ses vins rouges charmeurs, à la fois souples et structurés, souvent plus accessibles dans leur jeunesse mais capables de bien vieillir grâce à leur matière.

Un Savigny-lès-Beaune de 2013 s’accordera très bien avec des mets issus de la tradition bourguignonne. Pour rester dans l’authenticité, un bœuf bourguignon, un coq au vin ou des œufs en meurette feront merveille. Ce vin saura aussi sublimer des volailles rôties, des viandes blanches, ou encore des champignons sautés et une belle pièce de veau. Côté fromages, tournez-vous vers un époisses ou un ami du chambertin, typiques de la région.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 17°C, après une légère aération d’une vingtaine de minutes qui révélera la complexité de ses arômes secondaires et tertiaires. Utilisez de grands verres pour permettre au bouquet de s’exprimer pleinement.