Vins Savigny-lès-beaune Domaine Giboulot - 2022 - 2022

Avis Viniou

Ce Savigny-lès-Beaune blanc 2022 du Domaine Giboulot incarne l’expression élégante et subtile du chardonnay élevé sur les terroirs emblématiques de la Côte de Beaune. Cette cuvée, issue d’une viticulture biologique respectueuse du sol et du végétal, profite d’un millésime particulièrement frais, avec une vinification soignée permettant de préserver tout le fruit et la minéralité du cépage. Le vin offre une robe pâle et brillante, avec un nez raffiné mêlant des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de pomme verte et une touche légèrement beurrée, typique du chardonnay de Bourgogne. En bouche, la structure se révèle ciselée et tendue, portée par une belle fraîcheur et une finale saline, qui met en avant le caractère authentique du terroir.

La Côte de Beaune, réputée mondialement pour ses grands vins blancs, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids, des étés chauds mais tempérés, et une belle exposition sud-est des coteaux. Les sols calcaires, ponctués d’argiles, confèrent aux vins une pureté et une minéralité qui font la renommée de la région. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte au Moyen-Âge, et ses terroirs ont toujours été célébrés pour leur capacité à produire des vins fins, équilibrés et dotés d’un potentiel de garde intéressant.

Pour accompagner ce Savigny-lès-Beaune blanc, privilégiez des mets délicats qui sauront mettre en avant sa fraîcheur et sa minéralité. Il sera parfait avec un carpaccio de Saint-Jacques, des poissons d’eau douce comme une truite pochée, des crustacés ou des fromages doux à pâte molle type brillat-savarin ou chèvre frais. Un accord régional très réussi se trouve avec une volaille de Bresse à la crème.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 11-13°C, après une légère aération pour lui permettre de dévoiler toute sa palette aromatique. Il peut être dégusté dès aujourd’hui pour son éclat, ou patienter encore deux à trois ans en cave pour gagner en complexité.