Avis Viniou
Savigny-lès-Beaune 2017 du domaine Jean-Claude Boisset est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2017 se caractérise par une année très favorable, marquée par une météo clémente et une maturité optimale des raisins. La vinification, typique de la région, met l’accent sur l’élégance et l’expression du terroir : les vendanges sont réalisées à la main, la fermentation est conduite en cuves bois et l’élevage se fait souvent en fûts de chêne français, avec une proportion mesurée de bois neuf afin de préserver la finesse du fruit.
La Côte de Beaune, berceau de l’appellation Savigny-lès-Beaune, est réputée pour ses terroirs calcaires mêlés à des marnes et des graviers, apportant à ses vins une structure délicate et une belle minéralité. Ce secteur, situé entre Beaune et les Corton, bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour la culture du pinot noir, qui y donne des vins subtils, élégants et parfaitement équilibrés. Savigny-lès-Beaune, en particulier, est connu pour ses rouges soyeux, à la fois fruités et floraux, qui expriment souvent des arômes de cerise, de groseille, de violette et, après quelques années, des notes de sous-bois et d’épices douces.
Pour accompagner ce Savigny-lès-Beaune 2017, je recommande des mets raffinés et peu épicés afin de mettre en valeur sa finesse. Un magret de canard aux cerises, une caille farcie aux champignons de Paris, ou encore un râble de lapin aux herbes seront parfaits. Côté accords régionaux, une belle terrine de volaille ou l’incontournable jambon persillé de Bourgogne créeront une harmonie tout en délicatesse. Pour les amateurs de fromages, privilégiez les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un brie affiné ou un camembert peu soutenu.
Je conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C après un passage en carafe d’une heure pour favoriser l’expression de son bouquet. Ainsi, vous profiterez pleinement de son équilibre, de ses arômes délicats et de sa bouche soyeuse.
