Vins Savigny-lès-beaune Domaine Des Croix - 2019

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune 2019 du Domaine Des Croix est un vin rouge élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2019 bénéficie d'une année particulièrement favorable, ayant permis une maturité optimale du raisin sans excès de chaleur. Les vignes du domaine s’étendent sur des sols majoritairement argilo-calcaires, typiques de la Côte de Beaune, ce qui confère au vin une finesse et une élégance remarquables. La vinification, effectuée avec soin et respect des traditions bourguignonnes, privilégie l’expression du terroir : extraction douce, éventuel éraflage partiel, élevage en fûts de chêne français, dont une proportion mesurée de bois neuf pour ne pas masquer le fruit.

La région de Savigny-lès-Beaune, nichée au nord de Beaune, tire profit d’un climat semi-continental, propice à la culture du Pinot Noir, cépage délicat exigeant une maturation lente. Ce terroir bénéficie d’une exposition variée : plaines, coteaux et altitudes différentes apportent complexité et caractère aux vins. L’histoire viticole locale est très ancienne, avec une réputation bien établie depuis le Moyen Âge. Les vins de Savigny-lès-Beaune se distinguent traditionnellement par leur fraîcheur, leur bouquet aromatique évoquant les petits fruits rouges, la pivoine, et une touche subtile de sous-bois ou d’épices.

Pour accompagner un Savigny-lès-Beaune 2019, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants afin de ne pas dominer la finesse du vin. Une volaille rôtie aux champignons, un filet de canette ou un rôti de veau seront des partenaires idéaux. Les classiques de la région, comme les œufs en meurette ou une terrine de gibier léger, mettront également en valeur son équilibre et son élégance.

Il est recommandé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Ouvrez-le une heure avant la dégustation pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Le Savigny-lès-Beaune 2019 peut être dégusté dès à présent mais gagnera en complexité avec 3 à 5 années de garde supplémentaires.