Vins Savigny-lès-beaune Domaine Eddy Morey - 2020

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune 2020 du Domaine Eddy Morey est un vin rouge issu, comme l’exige l’appellation, du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2020 bénéficie d’une belle maturité, caractéristique d’une année solaire, sans excès pour autant. Les raisins mûrs offrent une expression aromatique séduisante, entre fruits rouges croquants – cerise, framboise, groseille – et des touches plus subtiles d’épices douces, de violette, voire une pointe de sous-bois. La vinification respecte le caractère délicat du Pinot Noir, privilégiant l’élégance à la puissance, avec une extraction douce et souvent un élevage en fûts de chêne qui apporte rondeur et complexité sans dominer le fruit.

La Côte de Beaune, en Bourgogne, est réputée pour ses climats d’exception et ses sols variés, composés ici principalement de calcaires mêlés d’argiles et de graviers qui favorisent le drainage. Le climat continental, tempéré par des influences locales, permet au Pinot Noir d’atteindre une belle maturité tout en conservant une fraîcheur essentielle à l’équilibre du vin. Savigny-lès-Beaune est l’une des appellations historiques de la région, appréciée pour la finesse et la buvabilité de ses vins rouges, souvent plus souples et accessibles que ceux de communes voisines comme Pommard.

Pour accompagner ce Savigny-lès-Beaune, privilégiez une cuisine légère et raffinée : une volaille rôtie aux champignons, un filet de canette rosé, ou encore un jambon persillé pour un accord local. Les plats à base de veau, comme un rôti aux herbes, une terrine de gibier ou un magret de canard aux griottes se marieront également fort bien. Les fromages à pâte molle, tels qu’un Brillat-Savarin affiné ou un Époisses modéré, sublimeront la texture soyeuse du vin.

Il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 16°C, après une légère aération pour développer ses arômes. Une ouverture une demi-heure avant dégustation permettra au vin de dévoiler toute sa délicatesse et sa structure raffinée.