Vins Savigny-lès-beaune Patrick et Martine Jacob-Girard - Aux Gravains - 2017

Avis Viniou

Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Cuvée Aux Gravains » 2017 du domaine Patrick et Martine Jacob-Girard est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, et plus précisément de la Côte de Beaune. La mention « Premier Cru » signale une parcelle particulièrement qualitative, ici le climat « Aux Gravains », dont les sols graveleux et calcaires confèrent au vin une expression élégante et structurée. Le millésime 2017, globalement marqué par une belle précocité et des conditions climatiques favorables, a permis aux raisins d’atteindre une maturité optimale tout en conservant fraîcheur et éclat aromatique. La vinification est traditionnelle, respectant le fruit et la finesse du terroir, aboutissant à une cuvée où dominent les arômes de fruits rouges (cerise, framboise) relevés de notes florales, d’épices douces et, avec un peu d’évolution, des touches de sous-bois.

Savigny-lès-Beaune se situe au nord de la Côte de Beaune, région célébrée pour la qualité de ses vins rouges comme blancs. Ici, le vignoble bénéficie d’un climat continental tempéré par des influences océaniques, idéal pour le Pinot Noir, qui aime la lente maturité et les écarts de température entre jour et nuit. Les sols, riches en calcaire et en graves, favorisent le drainage et apportent tension et minéralité aux vins. Ce village historique, dont le vignoble remonte à l’époque gallo-romaine, produit des vins recherchés pour leur finesse et leur potentiel de garde.

Pour accompagner ce Premier Cru, privilégiez des mets de belle intensité mais ne dominant pas la finesse du vin. Un filet de canette rôti aux cerises, des cailles farcies aux champignons, ou encore un jambon persillé bourguignon révèleront sa palette aromatique. Les volailles sauce aux morilles ou un simple risotto aux truffes peuvent aussi magnifier ses accents terreux et sa structure délicate.

Je vous conseille de déguster ce vin après une aération d’une heure en carafe, à une température idéale de 15-17°C, permettant au bouquet de s’ouvrir et à la bouche de révéler toute sa souplesse et sa profondeur. Ce 2017 gagnera encore en complexité si vous savez lui accorder quelques années dans votre cave.