Vins Savigny-lès-beaune Domaine Palais - Vieilles Vignes - 2021

Avis Viniou

Ce Savigny-lès-Beaune 2021 du Domaine Palais, issu de la cuvée Vieilles Vignes, est un vin rouge sec élaboré à partir du cépage Pinot Noir. Les “vieilles vignes” impliquent généralement des ceps ayant atteint un âge respectable, ce qui assure des rendements limités mais une concentration accrue en arômes. Le millésime 2021, marqué par une année difficile en Bourgogne (gels tardifs et rendement en baisse), favorise l’expression la plus pure du terroir et du cépage. Dans cette cuvée, on retrouve la finesse et l’élégance caractéristiques des Savigny-lès-Beaune : une robe rubis soutenue, des arômes de fruits rouges frais et croquants (framboise, griotte), relevés de notes légèrement épicées, florales, parfois un soupçon de sous-bois.

La Côte de Beaune, cœur de la Bourgogne viticole, profite d’un climat continental tempéré avec des hivers froids et des étés chauds, des alternances de précipitations favorables à la vigne, et une belle exposition sud/sud-est. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes et cailloutis, sont propices à la délicatesse et à la complexité du Pinot Noir. L’histoire de Savigny-lès-Beaune remonte à l’époque gallo-romaine, et le village a toujours été reconnu pour la qualité de ses rouges élégants, parmi les plus accessibles de la Côte de Beaune.

Ce vin s’accorde idéalement avec des viandes blanches rôties comme un filet de veau aux girolles, un poulet de Bresse à la crème ou un lapin aux moutardes à l’ancienne, sans oublier des plats régionaux tels que le jambon persillé ou un œuf en meurette. Il fera aussi merveille sur une volaille farcie et sur des fromages à pâte tendre comme le reblochon ou le chaource.

Pour la dégustation, je recommande un service entre 15 et 16°C, dans de grands verres à Bourgogne, afin de permettre à son bouquet aromatique de s’épanouir. Un carafage de 30 minutes peut être opportun pour révéler toute la complexité de cette cuvée issue de vieilles vignes, surtout dans sa prime jeunesse.