Vins Savigny-lès-beaune Morin père et fils - Tastevinage - 2005

Avis Viniou

Ce Savigny-lès-Beaune 2005 du domaine Morin Père et Fils, issu de la cuvée Tastevinage, est un vin rouge élégant élaboré au cœur de la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne. La cuvée est principalement composée de pinot noir, cépage emblématique de la région, réputé pour sa finesse et sa capacité à exprimer le terroir. Le millésime 2005 est reconnu pour sa grande qualité, ayant bénéficié d’une météo particulièrement favorable, avec un été chaud et sec, ce qui a permis d’obtenir des vins à la fois concentrés, riches et parfaitement équilibrés. La vinification, fidèle à la tradition bourguignonne, met l’accent sur l’expression du fruit et la finesse des tanins, permettant au pinot noir de révéler toutes ses nuances aromatiques au fil des années.

La Côte de Beaune est mondialement reconnue pour ses villages prestigieux et la diversité de ses terroirs. Le village de Savigny-lès-Beaune, niché entre Beaune et la montagne de Corton, bénéficie d’un terroir complexe, alternant sols argilo-calcaires et graviers, qui apportent structure et minéralité aux vins. Le climat, d’influence principalement continentale, favorise une lente maturation du raisin, essentielle à l’obtention de rouges subtils, fruités et élégants. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine et son savoir-faire se transmet de génération en génération, garantissant une qualité constante.

Ce Savigny-lès-Beaune 2005 accompagnera idéalement des mets raffinés, comme une volaille de Bresse aux morilles, un filet de canard rôti aux cerises, ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne pleine de saveurs. Il s’accorde également très bien avec des fromages à pâte molle tels qu’un époisses affiné ou un brillat-savarin. Pour ceux qui apprécient les plats végétariens, une tarte aux champignons ou un risotto crémeux à la truffe mettront en lumière la délicatesse de ce pinot noir mature.

Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, je vous recommande de le servir à une température de 16-17°C. Il peut être carafé une trentaine de minutes avant service afin de libérer ses arômes tertiaires de sous-bois, de fruits rouges confits, et d’épices douces. Ce vin est à déguster dès maintenant, mais saura encore s’affiner quelques années en cave.