Vins Savigny-lès-beaune Pierre Laforest - Les Montalants - 2012

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune "Cuvée Les Montalants" 2012 du domaine Pierre Laforest est un vin issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne rouge. Ce millésime, marqué par une météo contrastée, offre une expression délicate et élégante du terroir de la Côte de Beaune. Les raisins proviennent de parcelles bien exposées sur des sols argilo-calcaires, ce qui confère au vin une belle structure et une finesse caractéristique. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec élevage en fût de chêne, apporte du velours aux tanins tout en respectant la fraîcheur aromatique du Pinot Noir. À la dégustation, ce vin révèle des arômes de fruits rouges légèrement compotés, des notes de sous-bois, de fleurs séchées et parfois une touche subtile d’épices douces héritée de l’évolution en bouteille.

Le vignoble de Savigny-lès-Beaune bénéficie d’un climat tempéré, où les influences continentales se marient à une exposition optimale, permettant au raisin d’atteindre une maturité parfaite sans perdre en acidité. Son histoire viticole remonte au Moyen Âge, et la commune est réputée pour produire des vins dont l’équilibre et la grâce séduisent les amateurs, situés entre la robustesse des vins de Corton voisins et la souplesse des Beaune plus méridionaux. La mosaïque de sols, majoritairement calcaires mêlés à des marnes et des alluvions, donne ici des rouges à la fois tendres et structurés.

Pour les accords mets-vins, privilégiez une cuisine raffinée mais pas trop puissante afin de ne pas masquer la délicatesse du Pinot Noir. Un filet de canard rôti, une volaille de Bresse aux morilles ou des cailles farcies aux fruits secs magnifieront sa complexité. Sur le registre des fromages, un soumaintrain ou un époisses en fin d’affinage sauront créer un joli dialogue avec ses notes évoluées. Vous pouvez également tenter l’accord régional avec un bœuf bourguignon ou un jambon persillé pour une expérience typiquement bourguignonne.

Ce Savigny-lès-Beaune 2012 sera idéalement servi à une température de 15-17°C, après une légère aération dans un carafe pour libérer toute la subtilité de ses arômes. Profitez de sa maturité actuelle, mais il peut encore se conserver quelques années dans de bonnes conditions.