Vins Savigny-lès-beaune Domaine Parigot - Savigny-lès-Beaune 1er Cru 'Les Peuillets' - 2018

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune 1er Cru "Les Peuillets" 2018 du Domaine Parigot est un vin rouge issu du cépage Pinot Noir, typique de la Bourgogne et particulièrement bien représenté dans cette appellation. Le millésime 2018 a été caractérisé par une météo généreuse, offrant des raisins à parfaite maturité, concentrés et aromatiques. Le terroir des "Peuillets" est reconnu pour ses sols argilo-calcaires, situés sur un versant exposé à l'est qui favorise une maturation lente et harmonieuse du Pinot Noir. La vinification, traditionnelle dans la région, met l’accent sur l’expression du fruit, la finesse et la pureté du cépage, avec un élevage soigné, souvent en fûts de chêne, qui apporte complexité et structure sans jamais dominer le vin.

La Côte de Beaune est un joyau de la Bourgogne, réputée pour ses vins rouges élégants et racés. Le climat continental tempéré de la région, marqué par des étés chauds et des hivers froids, permet au Pinot Noir de développer une belle palette aromatique, entre fruits rouges frais, notes florales et subtiles nuances épicées. Les sols pierreux et bien drainés de Savigny-lès-Beaune contribuent à la fraîcheur et à la tension du vin, tandis que l’histoire viticole de ce petit village remonte à l’époque gallo-romaine, gage d’une tradition vigneronne pluriséculaire et d’un savoir-faire transmis de génération en génération.

Ce Savigny-lès-Beaune 1er Cru "Les Peuillets" se révèle un formidable compagnon de table. Sa finesse et sa structure modérée s’accordent à merveille avec une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, un filet mignon de porc ou encore des plats régionaux comme le coq au vin. Il sublimera également un gratin de champignons, une terrine de gibier ou des fromages doux à croûte fleurie, tels que le Brie de Meaux ou le Chaource.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C afin de révéler toute la subtilité de son bouquet et la délicatesse de ses tanins. Il gagnera à être carafé une demi-heure avant dégustation pour libérer pleinement ses arômes.